Cách phân biệt
Yến tự nhiên và yến nuôi rất đa dạng, nhưng nhìn chung yến thật đều có mùi, vị đặc trưng. Ngâm hơn 30 phút mới nở hoàn toàn. Yến giả làm từ các tạp chất như củ năng, lô hội, miến, mủ trôm… rất khó phân biệt ngay cả khi nấu chín. Yến thật có mùi vị rất đặc trưng và đặc biệt là khi chiếu ánh sáng mạnh như đèn flash, đèn bàn thì không bị phản quang ánh bóng. Bởi vì yến là thành phần đạm nhiều nên có độ thô ráp, các loại nguyên liệu để làm yến giả không thể có, các nguyên liệu này đa phần có bề mặt bóng hơn và phản quang rất mạnh.
Tại sao yến hay xuống màu?
Yến chứa rất nhiều protein, khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và môi trường không khí ẩm nóng rất dễ bị xuống cấp, vi khuẩn, nấm trong không khí tận dụng làm môi trường sinh sôi nên rất dễ xuống màu nếu không bảo quản đúng cách.
Yến huyết có thật hay không?
Yến tổ tự nhiên hay trong môi trường nhà nuôi đôi khi có một chút vệt đỏ, đen hoặc nâu. Các vết này thường là do máu trong quá trình sinh nở, phân yến hay tổ yến bám vào mảng sắt oxy hóa mà tạo màu đỏ, nâu.
Tuyệt đối không nên ăn những phần dính máu yến vì khi máu ra môi trường không khí thì đây là môi trường sinh sôi nảy nở của vô số vi trùng vi khuẩn. Ví dụ như tiết canh để ngoài trời vài tiếng là không thể ăn được.
